Crème glacée La Crème Glacée est amenée vers 1686 en France par l'italien Francesco Procopio. Elle est alors réservée à la noblesse. Ce n'est que vers 1880 que la crème glacée est plus couramment consommée par le peuple. La fabrication de cette crème glacée est actuellement toujours perpétuée entre autre dans les communautés Amish. La fabrication de la crème glacée est issue d'un phénomène chimique. L'utilisation de sel et de glaçons permet de faire un tranfert de chaleur et de refroidir rapidement un liquide. La crème liquide est versée dans un récipient entouré de glaçons. Elle alors mise en mouvement rotatif pour la refroidir au contact des glaçons qui l'entoure. Puis du sel est ajouté aux glaçons, ce qui va abaisser la température d'environ 10°C. Cette baisse de température va permettre de glacer la crème pour une faire une onctueuse Ice Cream. Les glaçons sont issus de glacières naturelles que l'on trouve dans le Jura et qui permettent d'avoir le nécessaire durant l'année. Vers 1920, la Vallée de Joux découpait la glace du lac gelé pour la stocker sous des hangars durant toute la saison. Elle était alors maintenue au frais grâce à une isolation de paille qui entourait les blocs. Le commerce de la glace à cette époque était très important et la marchandise était transportée dans toute l'Europe.