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VALLORBE
– MUSÉE DU FER
Fête de la raisinée
A l’aide d’archives, le menuisier Jean-Luc Werly
reconstitue deux roues du canal des Grandes-Forges
Par
Jean-Louis Löffel
Dans le temps comme l’on dit chez nous, l’automne était
l’époque des dernières récoltes. Il y avait énormément de surplus. Il
n’y avait pas de congélateurs et il fallait bien prévoir des provisions
pour l’hiver. La viande de porc était salée et fumée, les choux ou les
raves transformés en choucroute ou compote, on cassait les noix pour en
faire de l’huile. Les pommes et les poires de première qualité se
conservaient en cave et le solde était pressé. Le jus des fruits à
pépins était alors cuit jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un solde de 10%
environ et se conservait alors plusieurs années.
L’office du Tourisme de Vallorbe et La Charbonnette,
l’épicerie de produits du terroir attenante à l’OT, se sont associés
pour faire revivre cette tradition. Cette année, un chaudron de 1000
litres a fait bouillir durant 60 heures le liquide frais, afin d’en
obtenir le fameux concentré. Dans un chaudron plus petit, la durée
de cuisson varie entre 24 et 48 heures selon l’intensité du feu.
La fête de la résinée (selon l’orthographe) s’étoffe
chaque année. Chacun pouvait presser ses corbeilles de pommes dans
un pressoir installé pour l’occasion. Le dernier artisan
chaudronnier de Suisse fabriquait les chaudrons dans les forges du
musée du fer. Il paraît que seuls les chaudrons en cuivre sont aptes
à la fabrication du fromage, des fondues géantes et de la raisinée.
Divers artisans locaux proposaient aussi leurs productions. Il y
avait à manger et la fabrique de bière artisanale voisine apaisait
les soifs.
La raisinée peut s’utiliser de diverses façons: une
cuillère à soupe sur une boule de glace à la vanille est un délice.
Une cuillère à café au fond d’un ramequin de crème brûlée aussi.
Mais la recette la plus connue dans notre région est le gâteau à la
raisinée. Alors là, chaque cordon-bleu a sa propre recette. Voilà
celle que je vous ai choisie, mais votre voisine vous certifiera que
la sienne est meilleure!
Pour une plaque de 32 cm, prenez 500 gr. de pâte
feuilletée ou brisée, voire sablée. Mélangez 3 dl. de crème, 1 oeuf,
4 cs de sucre et 1,5 dl de raisinée. Préchauffez le four à 220
degrés. Abaissé la pâte et placez-la dans la plaque. Verser la
moitié du mélange et enfourner durant 30 min. Ajouter le reste et
terminer la cuisson durant 10 minutes. Bon appétit!
Ill .
Pierre Turrian, chaudronnier. (Photo Jean-Louis Löffel) |
